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Una alternativa para un mundo insostenible

nocomoni

El veganismo es la práctica de abstenerse del consumo o uso de productos de origen animal, tanto de carne como de pescado, lácteos e incluso cosméticos o tejidos. Lejos de ser una simple dieta, el veganismo es un estilo de vida, una elección responsable y ética, convirtiéndose, ésta, en la alternativa más saludable y sostenible de las que se nos presentan hoy en día para un planeta en continua degradación.

LA CUMBRE DEL CLIMA ACOGE POR PRIMERA VEZ LA AGRICULTURA ANIMAL

La Cumbre del Clima ha sido uno de los acontecimientos más importantes de estos últimos meses, pues es un evento que marca un antes y un después en la lucha contra el cambio climático.

 Los 195 países reunidos el pasado 2 de diciembre en París han llegado finalmente a un acuerdo contra el calentamiento global. El objetivo principal de los acuerdos es “mantener la temperatura media en la Tierra muy por debajo de los dos grados respecto a los niveles preindustriales e intentar no superar los 1’5″. Según lo acordado, todos los países firmantes deberán limitar sus emisiones, aunque los desarrollados tendrán que hacer un mayor esfuerzo y movilizar 100.000 millones de dólares anuales. A los países más pobres se les exime de hacerlo.

 Sin embargo, para sorpresa de muchos, este año la agricultura animal ha tenido su lugar en la Cumbre. Países como Costa Rica o Argentina han sido los gurús en este ámbito y han sido los primeros en implantar medidas en este sector que contribuyan al cambio climático.

Con el fin de asistir a 500 millones de agricultores de todo el mundo, se han aprobado iniciativas para una agricultura climáticamente inteligente que ralentice los efectos del cambio climático. Se trata de una forma de aumentar la productividad al mismo tiempo que se reducen las emisiones de gases de efecto invernadero y se genera resiliencia al cambio climático. 500 empresas, entre ellas Kellogg’s, McDonald’s o Walmart, se han comprometido a suministrar alimentos producidos con prácticas agrícolas climáticamente inteligentes.

 A la vez, se está poniendo en marcha un proyecto agropecuario y forestal en Costa Rica llamado CoopeAgri. Se valen de ecosistemas forestales que absorben el dióxido de carbono y protegen a los animales silvestres, bardas hechas de árboles vivos, el agua usada proviene de manantiales naturales, el pasto protege al suelo de la erosión, etc.

 A su vez, el gobierno de Estados Unidos ha anunciado un plan de medidas voluntarias para que agricultores, ganaderos y propietarios de terrenos forestales reduzcan las emisiones de gases de efecto invernadero de sus actividades. Con estas medidas, el departamento de Agricultura prevé reducir las emisiones netas en 120 millones de toneladas de CO2 cada año, lo que representa el 2% de todas las emisiones del país. Sería como retirar cada año de la carretera 25 millones de coches.

 Argentina también ha puesto en marcha medidas para las vacas y el metano que desprenden al aire, un gas 21 veces más potente que el dióxido de carbono. Mientras pastan llevan un tubo en el cuello que se parece a una “V” invertida, y allí se van depositando los gases que eructan por vía nasal.

Estos son ejemplos de los proyectos que algunos de los países del mundo están empezando a poner en marcha respecto al sector de la agricultura en pro del medio ambiente. “Siempre podrán decir que el 12 de diciembre de 2015 estaban en París”, le dijo Hollande a los ministros reunidos en la cumbre. “Y podrán sentirse orgullosos ante sus hijos y sus nietos”.

EL ESTILO DE VIDA ACTUAL, UNO DE LOS RESPONSABLES DE LA DEGRADACIÓN DEL PLANETA

  • En España se está produciendo una disminución de productos como cereales, legumbres, frutas… y se está incrementando el consumo de carne

  • La gran mayoría de los productos de procedencia animal que ingerimos provienen de animales que han vivido en condiciones pésimas

  • Autores como Fernández (2008) hablan ya de la industria animal como la más contaminante para el medioambiente

  • Se utiliza media hectárea para alimentar a un vegetariano durante un año entero, mientras que para alimentar a alguien que come carne hace faltan más de 1,3 hectáreas y nueve veces más agua

  • 500 millones de toneladas de excrementos al año son producidos por las industrias ganaderas y desechados a mares y a ríos. Esto lleva a consecuencias terribles como la extinción de especies, zonas muertas en cuanto a vida submarina a causa de la disminución del oxígeno en las aguas, especies submarinas contaminadas…

  • Por lo tanto, vemos que nuestros hábitos de consumo, la ganadería y la pesca comercial no son sostenibles en el contexto en el que nos movemos, una población que no para de crecer


FRASES DESTACADAS DE JUDIT ASTIGARRAGA, ESTUDIANTE VEGANA

fotojudit

“Lo primero que me atrajo de ese estilo de vida el aspecto de la salud y de la falta de lógica que tenía el consumir animales. Me empecé a interesar las repercusiones que tenía en el lado de los animales y en el medio ambiente y allí ya fue cuando decidí que quería adoptar un estilo de vida vegano”.

En cuanto a salud me encuentro mejor que nunca. Y a lo que me ha ayudado el veganismo es a darme cuenta de que muchas de las cosas que nos inculcan son mentira, es consecuencia de que ahora me cuestione si las cosas que hago, las hago de verdad porque quiero o porque me las han impuesto. Desde entonces estoy haciendo lo mismo con más aspectos de mi vida”.

“Realmente el tema de las comidas es facilísimo, aunque la gente no lo crea. En cualquier restaurante siempre vas a tener un arroz, una pasta o una ensalada y si tiene algo que no puedes comer le dices al camarero que te lo quite”.

“El tema que personalmente más me tocó fue el del medio ambiente. El ver que estamos malgastando incontables recursos en una manera de alimentación que está en nuestras manos cambiar”.

“La agricultura animal es la responsable del 18% de la contaminación actual. Además, lo que se gasta en agua para producir y procesar la carne es una barbaridad, pues producir un kilo de carne equivale a 37 duchas. Luego está la deforestación, ya que se talan muchísimos árboles para plantar cultivos para que se alimenten los animales que nos comemos”.

“La proteína es el menor problema, ya que los seres humanos de por sí, consumimos más proteínas de las que necesitamos. Y además la proteína vegetal se absorbe mucho mejor que la proteína animal. El único nutriente del que los veganos se tienen que suplementar obligatoriamente es el B12, que es una vitamina que surge a raíz de una bacteria que sale de la tierra y que las frutas o verduras no la adquieren”.

EL VEGANISMO ES LA DIETA MÁS SALUDABLE SEGÚN EXPERTOS

Tras las últimas declaraciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS) respecto a la carne roja y la procesada, la opinión pública comienza a ser consciente de los efectos negativos de la carne en la salud.

A finales de octubre, la OMS alertaba de que comer carne procesada (como por ejemplo, salchichas, embutidos o preparaciones en conserva) es carcinógeno para el ser humano, mientras que consumir carne roja “probablemente” también lo es. Tras un estudio realizado por expertos de diez países, los especialistas concluyeron que cada porción de 50 gramos de carne procesada tomada diariamente aumenta un 18% el riesgo de padecer cáncer colorrectal. En el caso de la carne roja, se constató una “evidencia limitada” de que ese tipo de alimento puede provocar cáncer, en concreto colorrectal, de páncreas y de próstata, pero una fuerte “evidencia mecanicista” que sostiene un efecto carcinógeno.

No obstante, esto no es algo nuevo. En 2011, los nutricionistas T. Colin Campbell y Thomas M. Campbell II realizaron una investigación empírica recogida en su libro El estudio de China, la cual sirvió como base científica para confirmar que una dieta sin alimentos de procedencia animal es la más saludable.

Con este estudio, ideado tras comprobar la gran diferencia de de los índices de mortalidad y comparecencia de enfermedades crónicas como la obesidad, la diabetes o diversos tipos de cáncer en lugares con dietas más bien carnívoras como EEUU y en lugares con dietas más vegetarianas como China, los investigadores llegan a numerosas conclusiones.

Para empezar, comienzan desmitificando la extendida creencia de que se ha de ingerir gran cantidad de proteínas para estar saludable. Si bien estas son vitales para nuestro organismo, la mayoría de las personas piensan que las proteínas de mayor calidad son las de origen animal. A través de su investigación, se ha demostrado que existe una relación entre el consumo de proteínas de procedencia animal y el desarrollo de un tumor. Las proteínas afectan negativamente en las tres etapas del cáncer: en la etapa inicial, en el desarrollo del tumor y en la apoteosis final.

Pero no sólo eso, en el estudio queda demostrado que la grasa y el colesterol de los alimentos de procedencia animal también causan enfermedades cardiacas, obesidad, diabetes, enfermedades óseas, renales, oculares, cerebrales, e incluso se ha demostrado que favorecen la aparición de enfermedades autoinmunes como el hipertiroidismo, la anemia o la esclerosis múltiple. Y con una buena dieta el riesgo de sufrir todas estas enfermedades es mínimo. Consecuentemente, los expertos en nutrición aseguran que el veganismo es la dieta más saludable sin duda, o, al menos, conviene reducir al mínimo el consumo de alimentos de origen animal.

Pirámide vegana

FRASES DESTACADAS DE GARBIÑE AIZPURU, NUTRICIONISTA

Garbiñe Aizpuru, nutricionista-Luis Michelena-13/08/2013-Zarautz

  • “No es mala opción para nada, de hecho, es mucho mejor que el otro extremo. Sin embargo, creo que las dietas ovolacteovegetarianas son mucho más equilibradas o completas”.

  •  “En cuanto al consejo que les daría a las personas que llevan este tipo de alimentación, hay que tener en cuenta que estamos quitando grupos de alimentos. Por lo tanto, es importante que los nutrientes que haya en esos grupos sustitutos”.
  • “La carne roja como ventaja podría tener el tipo de proteína, que es de alto valor biológico. Además, tiene vitamina B12 que es un nutriente esencial. Sin embargo, es un alimento pobre en fibra, rico en grasas saturadas y que normalmente consumimos a la plancha con su parte crujiente, nada bueno para la salud”.
  • “La carne blanca, a diferencia de la carne roja, tiene menos grasa. Por lo demás, es una fuente de hierro con altos niveles de proteína de alto valor biológico”.
  • “El problema es que los pescados están contaminados, y ahí entra el tema de los metales pesados, el mercurio, etc. Las recomendaciones siguen siendo de comer más pescado que carne, pero tenemos que comer pescado azul y de tamaño pequeño”.
  • “Los huevos son una fuente de proteína de alto valor biológico, no hay problema con el colesterol y es fuente de vitamina B”.
  • “Los alimentos más importantes son los huevos y los yogures; no hay que prescindir de ellos. Yo optaría por no prescindir de la carne del todo, es decir, incluirla en nuestra dieta pero en raciones pequeñas y dos veces por semana como mucho, no todos los días como estamos acostumbrados a hacer”.
  • “Hay que intentar consumir alimentos naturales; es decir, menos envases en casa y más alimentos frescos. Y si tendiésemos a consumir menos carne, o a no consumirla, y a llevar un estilo de alimentación más vegetariano, seguramente, erradicaríamos muchas de las enfermedades que ahora mismo son primeras causas de mortalidad en el mundo”.

EL VEGANISMO EN EXPANSIÓN

Por último, cabe destacar que son varias las organizaciones que apuestan por vender únicamente productos veganos para fomentar este estilo de vida más saludable, justo con los animales y responsable con el medioambiente. En Alemania, por ejemplo, el veganismo ha crecido un 800% en los últimos 3 años, y han crecido las iniciativas como Veganz, un supermercado de productos exclusivamente veganos.

 

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